-
U Lici skoro da nema kuće koja nema voćnjak (voćar) ili šljivik ispred ili iza kuće.
(http://slike.nasa-lika.com/albums/Rakija/normal_1.jpg)
Rakija se (destilira) peče u kotlovima koji su veliki oko 80 litara, a ima i veći. Rakijske kotlove nema svako pa se onda posudjuju od vlasnika zu naknadu od 1 litre friške rakije po kotlu.
(http://slike.nasa-lika.com/albums/Rakija/normal_16.JPG)
U Lici se najčešće peče rakija od šljiva (Lička šljivovica), a rijeđe od jabuke, kruške i drugih voćaka.
Zrele šljive se poberu, operu propuste kroz mlin za šljive,
(http://slike.nasa-lika.com/albums/Rakija/normal_6.JPG)
ali se mora paziti da se košćica ne samelje jer onda rakija ima gorak okus (čuje se po košćici), zatim se ostavi u bačvama 2-3 tjedna da vrije..
Ako se kom ne može pravovremeno peći (najkasnije 2-3 tjedna poslije završnog vrenja) treba ga konzervirati, da bi duže vrijeme ostao kvalitetan, a to se čini , pokrivanjem polivinilskom folijom, preko koje se nabaca tanji sloj pijeska.
Prije punjenja kotla s koma se skine i baci krovina (do zdravog dijela) jer je sasušena, ukiseljena i pljesniva. Kotao se puni komom do 2/3 zapremine (30 % praznog prostora je potrebno kako kom ne bi iskipio kad zavrije). U početku pečenja vatra pod kotlom mora biti jača, a desetak minuta prije početka vrenja, kad se kapak zagrije tako da se više na njemu ne može držati ruka, vatru treba smanjiti, smiriti. Destilacija se mora odvijati polako (traje obično 2-3 sata), jer samo tako se može dobiti šljivovica intenzivno izražene arome
Vrlo je loša praksa ubacivanja patoke (klipure) u kom idućeg kotla, jer se tako ozbiljno narušava kvaliteta šljivovice. Nema nikakvog smisla da ono što smo jednom odvojili kao loše još jednom ulijevamo u kotao i opet odvajamo. Dobivanje vrlo kvalitetne rakije jačine od 37-45 % jednokratnom destilacijom (pečenjem) koma vrlo je teško. Neki to doduše čine i peku jednokratno rakiju jačine i 38-42 % (15-17 gradi), no često takve rakije imaju pomalo neugodan, patočan miris (ukoliko šljiva nije bila izuzetne kvalitete, pravilno ukomljena i na vrijeme pečena).
A upravo takve patočne rakije teškog mirisa (koji rakiji daju viši alkoholi) glavni su uzročnik jakog mamurluka, ako se "potegne" malo više. Jake (ljute) šljivovice 45-50 % (18-20 gradi), odlične kvalitete, mogu se dobiti samo prepečenjem mekane rakije na slijedeći način: Rakijski kotao se rastavi i temeljito opere 5-6 %-tnim, toplim rastvorom sode uz jako ispiranje hladnom vodom. Nakon toga kotao se puni sirovom, mekom rakijom do 70 % svoje zapremine. Svrha druge destilacije, tj. prepeke mekane (slabe) rakije, jest da joj se povisi sadržaj alkohola, ali ujedno i prečisti (rektifikacija) od eventualnih nepoželjnih sastojaka (kiseline, patočnog mirisa, itd.).
Tajna visoke kvalitete ličkih prepečenica je u tome što se prepečenjem koncentriraju aromatične tvari koje im daju onaj izvanredan miris i okus plodova plave šljive.
Prepicanje mekane rakije treba da se odvija polagano (4-5 sati), jer samo tako u destilat (prepečenicu) prelaze sve fine aromatične i hlapive tvari odlučujuće za kvalitetu šljivovice.
Takva prepečenica je jačine oko 65 gradi, a razblažuje se destiliranom vodom da se dobije oko 45%-tna rakija (18 gradi) ugodna za piće (30 litara 65%- tne rakije razblažuje se sa 13.8 l. destilirane vode).
Najčešća pogreška pri prepicanju jest nastojanje da se dobije rakija približne jačine onoj u potrošnji (45-50 posto). Takvim lošim postupkom prepicanja uhvaćen je veći dio patoke, koji dobivenoj prepečenici znatno pokvari ukus i miris. Od 100 l mekane šljivovice (30 %-tne) prepicanjem se dobije: 1-2 litre bašice, 30 litara prepečenice, 20-25 litara patoke, 40-45 litara đibre koja ostaje u kotlu.
Dobivena prepečenica (srednja frakcija) jačine 65 posto, razblažuje se destiliranom vodom da se dobije 45 %-tna rakija (18 gradi) ugodna za piće (30 litara 65 %-tne rakije razblažuje se sa 13,8 litara destilirane vode). I rakije (kao i vina) zahtijevaju stanovito vrijeme starenja (u toku kojeg gube oštrinu i grubi okus), kojim postaju harmoničnog okusa, pitkije, mekše i izraženijeg bukea. Minimalno razdoblje starenja iznosi 8-10 tjedana, i to samo u hrastovim bačvama, koje rakiji uz zlatnožutu boju daju i niz drugih sastojaka važnih za njen odličan okus i miris.
Običaj je da u svakoj ličkoj kući ima šljivovice preko cijele godine. Koristi se pri obavljanju različitih vanjskih poslova kao što su oranje, sjetva, kosidba, spravljanje sijena, žetva, kad se kolju svinje, die u šumu po drva itd.
A i u kući prije kad su bila prela, kad netko dođe u goste itd.
Rakija se drži u drvenim bačvama od hrasta, bocunima od 5,10 pa i 50 litara zapremine prije i u staklenim vinskim bocama dvolitrama kojih rijetko tko više ima, i staklenim bocama od litre,
a pije se iz malih čašica od 0.3 tada je najslađa.
(http://slike.nasa-lika.com/albums/Rakija/normal_26.JPG)
Ima jedna voćka
Ima jedna voćka
plodovi joj mire
sa njima se rađa, živi i umire
Ima jedna voćka
najljepša na svijetu
u proljeće cvijeta.
a rađa u ljetu
Ima jedna voćka
s njom se rane liječe
najbolja je kad se
u kazanu peče
To je voćka Božija
od Boga se prima,
a u ruci đavola
pamet oduzima.
Bog je dao čovjeku
da mu šljive zriju,
a đavo ga nauči
da peče rakiju !
Za vrijeme pečnje rakije običaj je da se peče krompir na žaru, a danas sigurno i koji komad mesa. Znalo se napiti kokoš, pijetla, mačku što bi onda izazivalo smijeh kod prisutnih jer bi se ponašale kao pijan čovjek tj. zavagovale (teturale)
Ostale slike pogledajte u Galeriji klikom na >>>(http://slike.nasa-lika.com/albums/Rakija/thumb_4.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/thumbnails.php?album=68)
-
PEČE DIDA RAKIJU...
Baka i djed su stari
al svaku šljivu skupe
ne smije ništa propasti
neće rakiju da kupe.
Kace su pune šljiva
kom počeo da vrije
došlo je vrijeme da se
rakija peče i pije.
Djed kazna priprema
drva slaže sa strane
ništa slučaju ne prepušta
ne smije da omane.
Puši se ispod kotla
vatrica lagano pucketa
već je pomalo nestrpljiv
okola kazana šeta.
Zagleda, nestrpljivo, čeka,
kapljice prve da krenu
mora da proba,
odredi jačinu njenu.
Lagano kap po kap,
i već u mlazu curi
uzima brzo čašu
i probat se rakiju žuri.
Od svakog kazana koju
odmah probat je htio
al dok već bilo je kasno
kad shvati da nije smio.
Sve nekuda ga mota,
lagano u glavi bruji
čuje i pjesmu neku
koda mu pjevaju slavuji.
Doziva baku svoju
da pomogne poći mu leći
za danas mu dosta bilo
sutra će opet peći.
V.B.
-
Ako ima koja da bi dala kom za rakiju nek se javi smijem
-
I ja se jučer našla malo u berbi šljiva na Vratniku...evo par slika na Vratniku kod Milana Biondića(Gajana)i bake Mande. ;super ;super pozdrav; pozdrav;
Klikni da se slika poveča
(http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s1~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s1~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s2~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s2~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s5~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s5~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s8.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s8.jpg)
(http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s3~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s3~0.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s7.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s7.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s6.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s6.jpg) (http://[url=http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s9.jpg]http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s9.jpg[/url]) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s9.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s10.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s10.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/normal_s9.jpg) (http://slike.nasa-lika.com/albums/userpics/10545/s9.jpg)