Nasa - Lika Forum
Lika => Lov i ribolov u Lici => Lov => Autor teme: Draža - Ožujka 20, 2011, 15:59:49
-
Jelenski medaljoni s paprom
Pripremite:80 dag jelenjih medaljona
25 dag smeđe riže
2 male kruške
4 dl juhe od divljači
½ dl bijelog vina
2 dl vrhnja
15 dag bukovača ili šampinjona
3 žlice ulja, sol
Riži skuhajte u slanoj vodi. Meso istucite, obrišite pa pržite po 4-5 min. Sa svake strane na 2 žlice vrelog ulja. Premjestite na toplo mjesto. Ogulite, narežite i očistite kruške pa popržite na masnoći od prženja. Umiješajte juhu i vino pa dalje zagrijavajte da omekšaju. Izvadite kruške šupljikavom žlicom te smrvite mikserom u pire. U istu masnoću ulijte vrhnje i papar pa kuhajte da se do pola ispari. Na preostalom ulju ispržite narezane gljive, umješajte rižu te zagrijte. Dosolite pa poslužite uz medaljone, dodajte pire od krušaka pa sve prelijte umakom.
-
PITA S VEPROVINOM
PRIPREMITE:(za 6 osoba)
50 dag veprovine
30 dag svinjetine od plećke
35 dag suhih šljiva (bez koštica)
Za marinadu:
5 dl crnog vina
1 dl vinskog octa
3 žlice ulja,1 mrkvu
2 glavice luka, 1 grančicu celera
1 grančicu majčine dušice,1 lovorov list
1 klinčić,15 dl vrhnja
Za prhko tijesto:
20 dag brašna,10 dag maslaca,
ili margarina, 3 jaja
sol,papar
Dan prije napravite marinadu:očistite i nasjeckajte luk,mrkvu,celer te pirjajte 5-6 minuta na ulju.Zalijte vinskim octom.Neka kipi 2 minute te dolijte vino.Kuhajte još 5 min.Maknite sa štednjaka ,dodajte začinsko bilje,klinčić, sol,papar.Neka se sasvim ohladi .Narežite obje vrste mesa na kockice i prelijte hladnom marinadom. Povremeno pomiješajte.Sutradan zamijesite tijesto :posoljeno brašno trljajt maslacem narezanim na listiće.Dobit čete mrvice, koje povežete s malo hladne vode .Zamijesite tijesto i oblikujte u kuglu te stavite u hladnjak na pol sata.Ocijedite meso, i sameljite.Umiješajte narezane suhe šljive(nemojte ih predhodno namakati,ali izvadite koštice)Zalijte s 2-3 žlice marinade da se sve poveže te prema potrebi dosolite i popaprite.Stavite u hladnjak .Uključite pečnicu da se zagrije na 200 C.Razvaljajte tijesto i utisnite ga u kalup tako da malo strši izvan ruba.Dio u dnu nabockajte vilicom .Uspite nadjev.Sve krajeve tijesta preklopite preko nadjeva i premažite umućenim i premažite umućenim jajetom.Pomiješajte preostalo umućeno jaje s preostala 2 i vrhnjem.Nalijte na pitu.Pecite 45 min.Iskljućite grijanje i malo otvorite vrata pećnice,no pitu izvadite tek poslije desetak minuta.
-
SRNEĆI SAVICI
PRIPREMITE(za 4 osobe)
1 neprskanu naranču
20 dag džema od brusnica ili ribizla
1 dag šećera
2 dl slatkog vrhnja
6 dag bijelog kruha
7 dag maslaca
4 srneća odreska(teška po otprilike 16 dag-plečke)
8 dag mrkve
8 dag celerovog korijena
½ poriluka (samo bijeli dio)
2,3 dl crnog vina
5 dl juhe (od sitneži srne ili pileća)
ZA OKRUGLICE
40 dag crvenog kupusa
6 žlica jabučnog soka
5 dag nasjeckanog luka
1 lovorov list
1 jabuku(16 dag)
4(kleke )borovice
8 dag brašna
2 jaja
15 dag mrvica
Ulje za prženje,sol
Papar u zrnu i samljeven
Očišćeni kupus narežite na tanke rezance,dodajte sol ,jabučni sok,i 0,5 dl crnog vina.Pomiješajte ;neka odloži 3-4 sata.Zatim ispržite luk ,dodajte kupus, zalijte s još 1 dl vina,dodajte zdrobljeni papar ,lovorov list,kleku, i naribanu jabuku .Pirjajte otprilike pola sata bez poklopca da se ispari tekućina.Primješajte škrobno brašno otopljeno u malo vode te prokuhajte.Dosolite. Kad se ohladi ,oblikujte 8 kuglica pa stavite u zamrzivač na 2 sata.Prije posluživanja uvaljajte u brašno ,umočite u tučena jaja i utapkajte u mrvice pa ispržite (5 min)u dubokoj masnoći(180 C).u MEĐUVREMENU NARIBAJTE KORICU OD OPRANE NARANČE .Icijedite sok pa prokuhajte s džemom i šećerom.Primješajte 1,2 dl vrhnja i dalje miješajući zagrijavajte da se smjesa zgusne.Kockice kruha ispržite pa primješajte u džem kad i narančinu koricu.Odreske istucite pa na svaki nanesite 1 žlicu nadjeva od džema,savijte i pričvrstite čačkalicama (ostatak nadjeva kasnije umješajte u umak).Na kockice narežite očišćene mrkve ,celer i poriluk.Ispržite savitke ,dodajte povrče i popržite.Zalijte juhu i preostalo vino.Pirjjte 35-40 minuta .Izvadite savitke a sok s povrćem propasirajte pa umiješajte vrhnje i ostatak nadjeva te prokuhajte.Umaku provjerite okus ,te dotjerajte,pa u njima kratko podgrijte savitke.Poslužite s povrćem,umakom i okruglicama od kupusa.
-
SRNETINA S POVRĆEM
PRIPREMITE:(za 4 osobe)
80 dag srnetine
Za marinadu:
1 lt.bijelog vina
2 dl bijelog vinskog octa
3 mrkve
2 glavice luka
1 režanj češnjaka
2-3 listića ružmarina
5 zrna papra
2 klinčića
Malo samljevenog cimeta
5 zrna kleka(borovice)
10 dag maslaca ili masti
Za umak:
2-3 tikvice
½ žlice škrobnog ili glatkog brašna
Sol,papar
Oljuštrite luk,i češnjak te nasjeckajte,oguljene mrkve narežite.Pristavite vino s octom,2 dl vode,povrćem,zaćinima i začinskim biljem.Neka vrije 10 minuta.Kad se sasvim ohladi,zalijte na narezanu srnetinu.Neka odloži 24 sata.Sutradan meso dobro obrišite,posolite,popaprite i ispržite na masnoći.Pirjajte 1sat prelijevajući procijeđenom marinadom.Zatim dodajte mrkve iz marinade i narezane tikvice te pirjajte da sve omekša.Otopite brašno u malo vode,primješajte jelu i dalje pirjajte na niskoj temperarturi da se umak zgusne.Dotjerajte ukus i poslužite sa žgancima(palentom).